Источник рецепта книга Ирины Чадеевой "ВЫпечка по ГОСТу вкус нашего детства! Кулинарные хиты советской эпохи"
Торт очень изысканный, без излишеств, отлично подходит к чаю и кофе , может храниться несколько дней и его вкус от хранения в холодильнике хуже не становится.
Мой комментарий: обязательно соблюдайте пропороции и веса, если хотите получить хороший результат!
Рецет расчитан на 10 порций.


Бисквит:
6 яиц (330 г), разделить на белки и желтки
150 г сахара
115 г муки высшего качества
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла

Крем:
1 желток
20 г воды
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
10 г какао

Украшение:
55 г джема из абрикосов
120 г шоколадной помадки или 80г шоколада (70% какао, производитель Беларусь "Спартак" - по моему мнению это лучший шоколад для глазури) + 40 г сливочного масла.

Процесс: духовку разогреть до 200 градусов, форму диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой.

Приготовление бисквита:
1. Желтки взбить с половиной сахара в пышный, светлый, тягучий крем.
2. Белки взбить в прочную белую пену, добавить оставшийся сахар, взбить до плотности и блеска.
3. Смешать желтки и белки, всыпать муку просеянную с какао-порошком. Перемешать тщательно и осторожно.
4. Влить по краю растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, размешать.
5. Готовое тесто влить в форму, выпекать 30 минут при 200 градусах. Остудить не вынимая из духовки, чтобы бисквит не осел. Через час достать бисквит, извлечь из формы, накрыть пленкой и полотенцем, оставить так стоять на ночь на 8 - 12 часов.

Крем:
Желток смешать с водой, добавить сгущенку, ванильный сахар, поставить смесь на очень медленный огонь и варить до загустения, как заварной крем, все время помешивать. Остудить.
Сливочное масло размягченное взбить добела, влить сироп, хорошо взбивая. Добавить какао и хорошо перемешать.

Сборка:
Бисквит разрезать на 3 части и прослоить кремом.
Верх торта и бока промазать джемом и поставить в холодильник на 15 минут.

Глазурь:
Растопить шоколад с маслом на водяной бане и облить им торт, глазурь пока горячая размазывать по торту лопаточкой. Дать торту постоять, пока глазурь остынет, поставить торт в холодильник до полного застывания глазури.

Мои комментарии:
Когда будете отделять белки и желтки не допускайте попадания желтка в белок.
Покупайте масло не менее 72% жирности, я покупаю "Крестьянкое" или "Смоленское".
Во время выпекания бисквита не открывайте дверцу духовки хотябы первые 20 минут.


Приятного вам приготовления и чаепития.